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1.酵素制备工艺特点
常见的水果、蔬菜、糙米、菌类、药食同源中药等均可作为酵素发酵的原料。酵素生产工艺的特点是：为防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及较高浓度的异麦芽糖、白糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，---酸酵素，即经过后熟工艺得到酵素产品。
2.典型酵素产品制备工艺2.1食用酵素近年来，我国学者开始深入研究酵素食品的生产工艺。董洁等以利用酵母菌和乳酸菌发酵金丝小枣，确定出的工艺参数为：在30℃条件下，接种0.1%酵母菌，发酵12h；在37℃下，接种0.5%乳酸菌发酵剂，静置发酵28h，然后控制温度6~8℃，静置24h，进行发酵，然后使酵液产香。
南竹等以蛋白酶活性为指标，运用box-behnken design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数为发酵温度23℃，酵母菌接种量0.3%，发酵时间16.5h 。
章苇虹等以还原糖含量、黄酮含量、蛋白质含量、总酸含量以及可溶性固形物含量为指标，通过正交试验滁菊水果酵素产品的优化条件为火龙果添加量150g/l、滁菊添加量6g/l、白砂糖添加量145 g/l、发酵30d 。
扶庆权等采用单因素实验和正交实验，确定酵素芋头粉面包的制作工艺参数为酵素粉添加量3%，芋头粉添加量6%，酵母添加量2%，白糖添加量16% 。
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酵素是什么？
简而言之，酵素是体内数千种酶的通称，它承担了人类至基本的生命活动。有机体中，酵素协助机体分解各种物质，进行---。不论动物植物，---酸酵素代加工，只要有生命存在，都一定有酵素存在。有机体内物质的合成、分解、运输、排泄、供给能量、维持至基本的生命活动，都与酵素有密切的关系。离开了酵素，生物就无法生存，人体内酵素的多寡及其运行状态与生命的青春、健康、---、衰老等密切相关。
酶也叫植物合成酶。酶可以在机体非常温和的条件下高i效地催化各种生物化学反应，---酸酵素加工，从而促进生物体的代谢。人体的---、吸收、呼吸、运动和生殖等生命活动都是酶的促进反应过程。所以酵素是细胞生存的基础。包括细胞代谢在内的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。
身体的所有活动都需要酶的参与。酵素缺乏会影响人体的---，出现机能下降、免i疫力下降、---i---、体力不支、营养吸收---等问题。缺少酵素会使身体“亮红灯”，补充酵素会使---舒畅，同时也有排i毒、美容、抗i衰老、------等功效。
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究竟什麽是「酵素」？
酵素是机体内帮助机体分解、代谢的物质。一切动物和植物，只要有生命存在，都是酵素存在的。有机体内物质的合成、分解、运输、排泄、供给能量、维持至基本的生命活动，都与酵素密切相关。人类体内已发现有5000多种酵素，每种酵素只有一种功能，其种类性质决定其数量。
酶从哪里来？为什么要添加酵素？
维系有机体生命活动的酵素，在有机体细胞内合成。但是，由于压力、环境、饮食等因素，现代人自身合成的酵素已经远远不能满足身体的运转需要，过度的消耗会对生物的寿命产生很大的影响，所以额外的摄取酵素是非常---的。
酶不是药，但酵素又有排i毒作用，到底是怎么一回事？
酶是一种由---酸构成的特殊生物活性物质，存在于一切活i体动植物体内，是维持机体正常功能、---食物、修复组织等生命活动的---物质。酶促动机体的生化反应，通过提高机体自身的---代谢能力来达到排i毒的目的，是真正的食疗排i毒法。
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