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也有人认为，酵素内含有丰富的植物化学成分，如多酚、黄酮和有机酸。但是这些成分并不稀奇，比如，蔬菜水果中普遍存在多酚、黄酮等，从蔬菜和水果中获取的多酚、黄酮类物质更多。对于有机酸，较常见的有草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙i酸、柠檬酸等。在这些菌株中，草酸、酒石酸是常见的成分，而乳酸、乙i酸分别是乳酸菌和---菌发酵的典型产物，但酸奶、醋、吃泡菜、酸菜就不那么直接了？对于其它有机酸来说，人体每天都有大量的代谢和消耗，更不用提肠道菌群中的各种有机酸了。
酶是一种古老的酶，所以各种活性酶，如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等都成为酵素的---成分。因为这些酶的存在，商人们声称酵素有助---甚至减i脂的功效，但这种说法并不科学。
第i一，生物酶的活动需要特定的 ph值环境，而体外检测到的酶活性很可能会在胃中失效。况且酶本身也是蛋白质，在人体---道中会被胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片，从而失去原来的活性。在此基础上，对酵素饮料进行杀菌处理，以保存需要，从而使酶失去活性。即便是冻干的粉末、片状或胶i囊酵素，在常温下运输储存，在---道中还能有多少酶活性是一个谜。
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1.农用酵素
方晟等学者研究发现采用黄酒米浆水代替清水作为配料水，以叶菜类废弃物包括萝卜叶、白菜叶和莴笋叶为植物原料，混合红砂糖，制成的农用酵素的营养成分更丰富 。
液体酵素菌肥的制备工艺如下：把豆饼、菌剂和事先洗净切成10~20cm长的青草或菜叶依次放入缸里，约占溶剂的80%；注入清水，微生物酵素贴牌加工，把原料没过，安庆微生物酵素，并用透气的布或纸盖好；每天上下午用干净的木棍搅拌一次，一次5min；夏季3~4d，冬季7~10d发酵有气泡冒出，出现黄绿色液体时，即可使用 。
2.制备工艺中可能存在的安全风险
酵素的制备工艺中易出现的生物性危害有：由于器具消毒不、发酵过程密封不严等，造成毒杂菌的污染；复合发酵菌的代谢过程易受外界环境的影响，代谢产物不可控；原料的成分复杂，在发酵过程副产物的生成； 长期使用后，有可能异变成有毒菌株，影响产品等 。
其次，化学性危害主要包括在一些发酵产品的原材料的处理中，部分化学物质不易完全去除，包括化学试剂、重金属离子和残留等。在制备工艺中还存在着一些潜在的物理性，微生物酵素代加工，主要包括在加工工艺中误入砂石、毛发、以及铁质锈迹残留等 。
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人体内酶的功能：
经过科学鉴定，酵素在人体中的作用是：
1、增强身体的自我修复能力
人们之所以患病，首先是因为酵素缺乏或不平衡。补充性酵素能从---上增强我们的抗病能力。
2、促进身体的---：
身体的---，是酵素的作用过程。多种---酶将食物分解成---酸、脂肪酸、---等小分子，体内的代谢酵素再将它们与各种营养成分结合，转化为各种细胞、组织、器i官，同时将毒i素排出体外。人体代谢正常，身体也很健康。
3、创造---的益生菌生存环境：
首先，---酵素可以给益生菌充分补充益生菌，调节体内菌群平衡；其次，为益生菌创造---的生态环境，帮助益生菌抑制有害菌。
4、增强i人体免i疫力：
酶的数量、活性与免i疫水平成正比。在免i疫细胞内含有多种酵素，可增强免i疫细胞的吞噬能力。在------或炎i症时，免i疫细胞的数量会迅速增加，以对抗外来---。人类的口腔、鼻腔粘膜、眼球结膜都是---容易滋生的地方，而人体的唾液、鼻水、泪液中的酵素都有溶菌和杀菌的作用，使人不易被病菌感i染。
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